TIJUANA BC 23 DE FEBRERO DE 2025 (AFN).- Con el atardecer tiñendo de dorado los viñedos del Museo de la Vid y el Vino de Baja California, el reconocido chef Diego Hernández celebró el día de ayer  la apertura de su nuevo restaurante, un espacio que promete llevar la cocina regional a nuevas alturas con una propuesta auténtica y sin artificios.

El soft opening reunió a familiares, amigos y figuras destacadas de la gastronomía y el turismo, quienes fueron testigos del emblemático corte de listón. 

Entre ellos, el secretario de Turismo de Baja California, Miguel Aguiñiga Rodríguez, destacó la importancia del regreso de Hernández a Ensenada y el impacto de su cocina en la proyección internacional del estado. 

“Baja California sigue consolidándose como un destino gastronómico de clase mundial. Fuimos nombrados por la revista Food and Wine como el hot spot de México en 2025, y cada vez vemos más turismo de calidad, con un 85% de visitantes extranjeros provenientes de Estados Unidos”, señaló.

El menú del restaurante ofrece una carta diversa y una experiencia de degustación de 12 tiempos, que, en palabras del chef, es comparable con una gran película: “es una experiencia que sorprende y atrapa, pero que también se disfruta en cada repetición, descubriendo siempre algo nuevo”. Durante la velada, los asistentes degustaron una selección de mariscos frescos, cortes de carne de primera calidad y exquisitos postres, todo maridado con una cuidadosa selección de vinos espumosos, tintos y blancos, mientras la música en vivo añadía un toque de calidez a la noche.

Diego Hernández, quien se formó en los fogones de chefs como Benito Molina, Guillermo González y Enrique Olvera, dejó claro que su propuesta busca transparencia y cercanía con el comensal. “Aquí mostramos los huesos del restaurante. No queremos esconder nada de la operación. La cocina abierta es una invitación a ser parte de la experiencia”, explicó.

El compromiso con los productos de temporada y la sostenibilidad también es un pilar fundamental del proyecto. “Trabajar con ingredientes frescos y de campo abierto nos obliga a respetar el clima y la temporalidad. En DH hemos dado un paso más allá, estableciendo alianzas con ranchos como el de la familia Platt, con quienes hemos desarrollado una ternera primal de calidad excepcional”, añadió Hernández. (Emilia Silva Muñoz).