Por Alejandro Ramírez

CIUDAD DE MÉXICO CDMX 23 DE SEPTIEMBRE DE 2025 (AFN).- Con una producción nacional que en 2024 se estimó de 845 mil toneladas de tuna, y 409 mil toneladas de nopal, con una pérdida de producto de alrededor del 40", es posible aumentar el aprovechamiento del fruto -una cactácea con buenos atributos de sabor, olor y color-, aseguró Joel Corrales García, investigador del Instituto de Alimentos del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Chapingo.

Corrales García, participante del Congreso Internacional de la “V Universidad Itinerante de Nopal – Tuna”, dijo que después de más de una década de estudios en laboratorio, análisis y pruebas, se logró obtener una fórmula para tener jugo de tuna natural estabilizado listo para su comercialización.

En el Congreso Internacional acudieron productores, investigadores y profesores agrónomos de 10 países de América Latina, Europa y África; donde el investigador aseguró que ahora que el gobierno federal busca reducir el consumo de bebidas altamente azucaradas, la presidenta Claudia Sheinbaum podría considerar esta investigación y apoyar la industrialización a gran escala del jugo de tuna, para distribución en escuelas de nivel básico a fin de contrarrestar el alto consumo de alimentos chatarra.

“México ocupa el primer lugar mundial con 45% en la producción de nopal y tuna por arriba de Italia, Sudáfrica, Chile, Argentina y Estados Unidos además de países árabes; la tuna es una fruta estacional y altamente perecedera, además de que no se consume en su totalidad por lo que se reporta una pérdida de hasta el 40% de la producción misma que podría aprovecharse, con esta innovadora investigación de jugo de tuna mediante un proceso en frío que garantiza inocuidad y nutrición en su consumo”, dijo.

Corrales García dijo que se requiere intercambiar conocimientos de universidades, productores y transformadores, así como transferir buenas prácticas agrícolas y técnicas innovadoras, además de sensibilizar sobre las virtudes nutracéuticas tanto de la tuna como del nopal en su transformación industrial.

“Tenemos la certeza de que los jugos de tuna y de pitaya son factibles de ser estabilizados sin necesidad del tratamiento térmico, es decir, son jugos que van a mantener sus propiedades, su aroma y sabor mediante procedimientos en frío y con ozono, lo que permitiría a los productores tanto el mercado nacional como internacional tener mejores opciones de aprovechamiento”, señaló.

Indicó que la producción e industrialización de la tuna favorece que aumente el aprovechamiento de esta fruta, considerada una cactácea muy valorada en el mercado, y así evitar pérdidas de producción.

Sostuvo que la fórmula adecuada para procesar el jugo de tuna está lista, e incluso dijo que se puede investigar más y perfeccionar.

Al compartir esta información, apoyas a la prensa que necesitas
Comparte AFN