TIJUANA BC 25 DE AGOSTO DE 2013 (AFN).- A partir del mediodía de este domingo se inauguró en Tijuana, el Festival del “Chile en Nogada” en el que participaron 12 restaurantes con la preparación del famoso platillo mexicano, para competir por el premio de la mejor receta, además de promover la convivencia y gastronomía en la región.
Martín Muñoz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentado (Canirac), informó lo anterior y anunció que además de las 12 variaciones de chile en nogada que compiten entre sí, se promueven otros tipos de platillos como postres, quesos, bebidas preparadas, entre otros.
El chef manifestó que la centenaria receta tiene una historia interesante que inició con la invención del platillo por parte de Agustín de Iturbide en la época de la independencia de México.
La emblemática comida está compuesta por un chile capeado relleno con frutas y carne de puerco y res, el cual es bañado con una peculiar salsa de nuez y decorado con granadas y diversas hierbas, explicó el presidente de la CANIRAC.
Asimismo hizo saber que en el festival, los platillos serían calificados por su
consistencia y preparación, pero sobretodo, por el sabor de su salsa y de su relleno dijo, además de la variedad de presentaciones que dividirán a los chiles capeados, no capeados y vegetarianos.
Explicó que la diversidad de sabores será baja ya que a pesar de las diferentes tendencias por restaurante, la clásica receta no debe ser modificada para conservar su tradicional composición que la posiciona como uno de los platillos más complejos y reconocidos de la gastronomía mexicana.
