TIJUANA BC 5 DE MARZO DE 2013 (AFN).- Durante la presente Cuaresma, una tradición de la Iglesia Católica que este año abarca desde el "Miércoles de Ceniza", 20 de febrero, hasta el "Domingo de Ramos", 31 de marzo, miles de mexicanos conservan la tradición de preparar platillos típicos de Cuaresma, como pescado, pollo, soya, verduras y frutas, alimentos nutritivos que deben ser siempre preferidos por la población en general, especialmente los pacientes con diabetes e hipertensión arterial.
Tras recomendar el debido cuidado de la alimentación familiar en esta temporada, la nutrióloga María Eugenia Herrera, coordinadora delegacional de Nutrición en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), en Baja California y San Luis Río Colorado, Sonora, dijo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir entre 30 y 40 gramos diarios de fibra, lo que ayuda a una mejor digestión y a evitar la obesidad y sus complicaciones.
La especialista señaló que el pescado es la primera opción que escogen los mexicanos, el cual se puede preparar en ceviche y a la plancha y destacó que consumir salmón y sardina es benéfico para el organismo ya que contiene ácidos grasos omega 3 y es útil como antiinflamatorio en el tratamiento de artritis y el Alzheimer, inhibe la trombosis de las arterias y mejora la visión.
El salmón ayuda a una mejor salud cardiovascular al disminuir los triglicéridos en sangre y evita padecimientos cardiacos, ya que tiene dos veces menos colesterol que la carne y no contiene azúcares; las personas que sufren algún tipo de cáncer, el omega 3 les favorece para prevenir metástasis, es decir, que se disemine a otros órganos, expuso.
Destacó que esta época de Cuaresma se puede aprovechar para consumir alimentos ricos en fibra como zanahoria, papa, brócoli, calabaza y combinarlos con pescado y pollo, preferentemente en ensaladas.
“El pollo lo podemos hacer asado, guisado, incluirlo en ensaladas y utilizar diversos vegetales, taquitos de pollo, asado o a la cacerola, que son platillos que se realizan al vapor y no tienen grasa, no necesitamos agregar aceite o freír los alimentos”, dijo.
Como también inician los climas más cálidos en esta región, alertó la entrevistada, la población debe ser cuidadosa de no consumir alimentos en puestos callejeros, en especial pescados y mariscos, por el riesgo de contraer algunas enfermedades gastrointestinales.
Al comprar alimentos marinos es preferible que sea en supermercados y comprobar que estén fresco, que tenga una piel lisa, las vísceras no deben ser negras, los ojos del pescado deben estar “saltones” y en cuanto a los mariscos se recomienda no consumirlos crudos, sino cocidos o fritos ya que el calor mata a las amibas y bacterias dañinas para el ser humano, destacó.
