TIJUANA BC 24 DE JUNIO DE 2012 (AFN).- Este Domingo se llevó a cabo la Octava edición del ya tradicional Festival de la Ensalada Cesar que se realiza en Tijuana, la meta para esta ocasión es llegar a los cuatro mil asistentes en comparación de los dos mil 500 que vinieron el año pasado.
Julián Plasencia, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), dio a conocer lo anterior y señaló que esto es con el fin de fomentar la afluencia turística y promover la gastronomía local, esto con la participación de una docena de restaurantes.
El festival abarcó un espacio que comprende desde la calle Tercera hasta la Quinta sobre la avenida Revolución, en donde los “stands” de los diversos restaurantes de Tijuana que participaron, así como las mesas puestas para los comensales, lucieron las copas de vino y platillos de ensalada.
“A diferencia de la edición pasada crecimos, nos extendimos una cuadra más porque queríamos incluir la oferta gastronómica que hay en la otra cuadra y esperamos que en próximos años nos podamos extender más (…); también incluimos una área infantil”, explicó Plasencia.
En cuanto a la oferta gastronómica, sobre las mesas y en los mismos puestos, los tijuanenses pudieron degustar no solo el platillo festejado este día, sino que también su vez, se ofrecieron desde mariscos, cortes argentinos y empanadas; en cuanto a las bebidas, hubo vino tinto y blanco, margaritas, tequilas y cervezas.
Los comercios ubicados en las cuadras donde se llevó cabo el evento gastronómico, tuvieron la oportunidad de aprovechar las mesas instaladas, ya que se les permitió salir a ofrecer sus menús a los presentes, destacó el presidente de la Canirac.
Fue cerca de las 13:30 horas cuando se inauguró el festival con la elaboración de la afamada ensalada, que lleva por ingredientes lechuga romana con aderezo hecho con huevo, mostaza, anchoas, vino y olivo entre otros condimentos, y continuará hasta las diez de la noche.
Plasencia explicó que para ambientar y también dar a conocer parte de la cultura artística que ofrece la ciudad, se tiene preparado una serie de actividades mientras la gente prueba los platillos; habrá conciertos, presentaciones de danza y performances.
“Se nos ocurrió que en vez de que fuera corte de listón vamos a hacer arriba del escenario la primera ensalada, bueno no se si la primera porque ya hay muchos que comieron pero con eso vamos a dar inicio”, aseguró el empresario y también músico.
La historia
“Existen dos historias sobre el origen (de la ensalada), pero los dos personajes principales que tienen que ver con esto son César Cardini y el chef Livio Santini”, afirmó Plasencia; al agregar que hace 85 años fue fundado el restaurante Caesar´s, hoy también hotel, por los hermanos de origen italiano César y Alexandro Cardini.
Ambos llegaron a Tijuana luego de que en Estados Unidos se impusiera la “Ley seca”, explicó Plasencia; y bajo ese contexto, arribaron a esta ciudad fronteriza y abrieron tres restaurantes, este último fue el Caesar's, ubicado entre calle Cuarta y Quinta sobre la avenida Revolución.
Un día, contó el empresario, un grupo de turistas, “unos dicen que eran aviadores”, llegó solicitando el servicio del lugar, pero debido a la hora en el restaurante ya se habían agotado la mayoría de los insumos para preparar alguno de los platillos que ofertaban en el menú.
Sin embargo, esa noche a pesar de no contar con suficientes ingredientes, con la presencia tanto de César Cardoni como la de Livio el chef, basados en las recetas tradicionales italianas, ambos crearon, para satisfacer la demanda de los turistas, la hoy mundialmente conocida como "Ensalada César".
Se desconoce quién de los dos fue el que decidió cuáles y cómo utilizar los ingredientes, comentó el restaurantero.
