Canelones de Brandada

18 Placas de canelones

900g. De bacalao remojado

2 vasos de leche

1 vaso de aceite

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

perejil, sal y pimienta

Para la mousse de escalibada:

2 Pimientos rojos grandes

2 berenjenas grandes

200 cc de crema de leche

azúcar

sal

Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.

Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos. 

Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.

Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.

Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.

Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.

Preparación de la mousse de escalibada:

Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.

Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.

Preparación de las placas:

Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.

Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.

Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.

Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir

Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

Carlota navideña

15 bizcochos de soletilla (Lady finger)

130 g de almendras

130 g de mantequilla

130 g de azucar

160 g de nata montada

1 copita de kirsch

vainilla en polvo

Para decorar:

nata montada

cerezas confitadas

En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.

Bañar con el Kirsch y por ultimo, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.

Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre el la mezcla anterior. Introducir en el frigorifico durante 3 horas.

Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

Chuletas a la jardinera

A-

* 3 libras de chuletas de cerdo , preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor , pesadas despues de quitarle la grasa que las rodea.

B-

* 1 lata ( 1 lbs. 12 onzas ) de tomates al natural 

* 1 taza de cebolla, finamente picada 

* 1 hoja de laurel 

* 4 granos de pimienta 

* 1 cucharadita de sal 

* 1 cucharada de azúcar ( opcional )

C-

* 1 lata ( 1 lb.) de habichuelas tiernas 

* 1 lata (1 lb. 2 onzas) de maiz en grano

ADOBO para las chuletas:

* 1 diente de ajo, mediano 

* 1/2 cucharadita de oregano seco 

* 2 cucharaditas de sal 

* 1 cucharadita de aceite de oliva 

* 1/2 cucharadita de vinagre 

1. Lave rapidamente las chuletas.

2. Escúrralas y sequelas.

3. Muela en el mortero los ingredientes incluidos en el Adobo.

4. Adobe con esto las chuletas.

5. Coloque un caldero grande a fuego alto durante 2 o 3 minutos.

6. Ponga el fuego moderado-alto y agregue las chuletas.

7. Dejelas dorar levemente por cada lado.

8. Vierta sobre las chuletas el contenido de la lata de tomates al natural, incluyendo el liquido en que estos vienen.

9. Agregue el resto de los ingredientes incluidos en B.

10. Tape el caldero y dejelo hervir a fuego mederado durante 30 minutos.

11. Destapelo y dejelo hervir durante 30 minutos.

12. Agregue entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de maiz en granos , escurrido tambien.

13. Mezcleleo todo y dejelo dar un hervor de 10 minutos.

14. Sirva las chuletas con el o de los acompañamientos y salsa por encima.

Ensalada navideña

1 gallina o pollo de 2 Kg.

1 1/2 taza de mayonesa

2 tazas de papas cocidas en cuadritos

1 taza de zanahoria cruda rallada

1/2 taza de celery (apio) picadito

1/2 taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas

2 pepinillos encurtidos picaditos

1/2 taza de aceitunas

2 huevos duros picaditos

1 cucharadita de sal

1 manzana picadita con su cascara

1/2 taza de petit pois (guisantes verdes)

1/2 taza de nueces picaditas (opcional)

1 lechuga

Hierve la gallina hasta que este blanda.

Enfria y desmenusa

Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demas ingredientes y sirve bien fria sobre las hojas de lechuga.

Ensalada de Navidad

1 escarola grande

1 granada grande

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de Jerez

2 dientes de ajo

Sal

Comino

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.

Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.

En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.

Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensaajos, prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.

Poner sal y comino al gusto.

Verter esto sobre la escarola y la granada.

Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.

Naranjas rellenas

6 naranjas tipo " navel" bastante gordas

2 cucharadas de harina de maíz (la tipica Maizena)

Un poco de azúcar

Nata montada

Cerezas confitadas.

Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el zumo con cuidado para que no se rompa la cáscara. Al zumo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos cucharadas de Maizena.

Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando.

Cuando esta crema ya está fria, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado antes y se le pone encima un poco de nata y una cereza confitada encima de la nata para que el contraste del rojo con la nata blanca quede bonito.

Se guardan en el frigorífico hasta el momento de servir

Arequipe de Reyes

3 litros de leche

Libra y media de azúcar (750 gramos)

Bicarbonato

Almidón

En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azucar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. 

Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. 

Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidon, disuelta en 3 cucharadas de leche.

Despues se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria...

Pato a la naranja

Para 6 personas:

1 pato de dos kilos

50 gramos de aceite de oliva

2 dl de Vermut seco Blanco

8 naranjas

50 gramos de mantequilla

sal y pimienta

Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.

Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado.

Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.

Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.

Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos ultimas naranjas cortadas en rodajas.

Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.