Tijuana BC 6 de marzo de 2015.- La extraordinaria riqueza y variedad de la cocina Pur’ehpecha y su permanencia en la cocina internacional del país fue motivo de una conferencia en la Sala de Usos Múltiples del Centro Cultural Tijuana, impartida por la maestra América Pedraza y Juanita Bravo, cocinera tradicional y promotora. Con testimonios de cocineras de la región central del estado de Michoacán en donde ha habitado la etnia pur’ehpecha por siglos y con fotografías de cocineras, platillos y comensales, un video sirvió de introducción para este abundante tema que abarcó distintas recetas, técnicas y variados ingredientes.
“La vitalidad de la cocina pur’ehpecha tiene un sentido social de profundo arraigo en las comunidades, y sus tradiciones se trasmiten de generación en generación, atiende a un sentido ritual o social según un calendario festivo tradicional”, afirmó América Pedraza maestra en Estudios Étnicos por El Colegio de Michoacán. “Cuando llegamos a los mercados que tiene Tijuana es muy conmovedor ver la vigencia que tiene en este lugar el consumo de la cocina pur’ehpecha”, dijo Pedraza, dando pie a la intervención de Juanita.
El encanto de Juanita y su franqueza le ganó el afecto del público, la carismática cocinera ha recorrido diversas ciudades del país hablando de esta cocina ancestral en que peces, vegetales, maíz, frijoles, chiles, hierbas y plantas integran un mágico encuentro, Francia y Holanda han contado su visita de embajadora de la cocina purépecha también. La noche culminó con una sencilla, pero sabrosa degustación de comida pur’ehpecha, que fue complementada con música; las piezas tradicionales Juan Colorado, Josefinita, y Flor de Canela, fueron acompañadas por Jorge López en la guitarra, Rubén Hernández en las percusiones y Alejandro García en el violín, con las voces de la mezzosoprano Carolina Orozco y la soprano Zully Martínez de la Ópera Ambulante del CECUT.
Casi para finalizar Juanita agradeció a Culinary Art School de Tijuana por su apoyo en la realización de esta conferencia. Para conocer el resto de nuestras actividades puede consultar el portal www.cecut.gob.mx.
