Pollo en Pepitoria

- 1 buen pollo de corral (hoy, "de marca" buena)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo ligero de carne o ave
- 1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 buena cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán de verdad (si es con D.O. Mancha, mejor), no colorante
- Harina
- Perejil
- Sal y pimienta.

Preparación: Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los doro bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni la harina que éste suelta por la sartén). Ya dorados, los escurro y coloco en una cazuela (mejor de barro).

Escurro aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya posido quemar), y en ese mismo aceite blanqueo la cebolla picada; cuando está, vuelco la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo,... rehogo un poco, echo el chorrito de Oloroso, y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva muy suavemente.

En un mortero majo el ajo -previamente asado sobre una sartén sin aceite-, el perejil, las almendras y el azafrán -previamente tostado-, e incorporo el majado una vez que el pollo dio su prmer hervor.

Las yemas las pico mucho y añado la mitad al guiso cuando el pollo está a media cocción (es para que la salsa engorde un poco,... importante encanto de este plato), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.

Tragos chilenos

En Chile se celebra la Navidad y el Año Nuevo con diferentes tragos como son El Cola de Mono, La cazuela de Champaña o ponche a la Romana.

El más fácil es la Cazuela de Champaña, en la cual se sirve en una copa de champaña (en este caso se usa una copa de boca ancha) una bolita de helado de piña (anana) y sobre ella se deja caer la champaña frìa.

El segundo es un poco más complicado: se coloca en una ollita un litro de leche al cual se le agrega una taza de aguardiente, grapa o pisco. Puede ser más o menos dependiendo del aguante que tenga uno Se le agregan especias como uno o dos palitos de canela, clavos de olor y lo más importante: café en polvo instantaneo o soluble, de tal manera que la mezcla quede café oscura y aromática. Se pone a cocer revolviendo con cuchara de madera, hasta antes que empìece a hervir . Si queda muy cabezón, o curador como decimos acá, entonces se puede aclarar con más leche. Se apaga el fuego, y se deja reposar tapado. Después se coloca en la botella vacía del aguardiente y se coloca a enfriar, pero no mucho. Es excelente acompañamiento para pan de pascua (o panetón),roscas dulces,o postres similares, como galletas navideñas por ejemplo. Es un trago en el cual uno se va por lo dulcecito y al final queda mareado, ¡así que cuidado!

 
Quesillo navideño

 
- 1 Lata de leche condensada
- 1 Lata de agua (tomas la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 Huevos
- 10 Cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- 1/2 Cucharadita de vainilla
- 2 Cucharadas de licor (ron, brandi)
- 1/4 taza de azúcar.
- 3 Cerezas para decorar
- 2 Hojas de naranja o limón o cualquiera que te sirva para decorar

En una cacerola onda y que te sirva para baño maría, agregas la azúcar y la cocinas hasta que se derrita y se haga caramelo.

Giras la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejas enfriar.

Mientras tanto en una licuadora colocas la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor.

Licua hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).

Agrega la preparación en la olla y cocina a baño maría por aproximadamente 40 min. o hasta que lo toques y lo sientas firme.

Deja enfriar y desmolda.

Adorna con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad y LISTO!!! Ya tienes un delicioso quesillo navideño.

Polvorones

- 1/2 taza de mantequilla ( 1/4 libra )
- 1/2 taza de manteca vegetal ( 1/4 libra ), fría
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 1/4 tazas de harina de trigo
- 5 cerezas marrasquinos (guindas)

1- Encienda el horno a una temperatura moderada de 350º F.
2- Use como utensilio una lámina de aluminio ( Aluminum Sheet ), sin engrasar
3- En un tazón, ablande la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
4- Agréguele poco a poco el azúcar.
5- Agréguele el extracto de almendras, y mezcle bien.
6- Añada la harina de trigo y mezcle hasta que haya unido. No mezcle de más.
7- Coja la mezcla por cucharaditas. Colóquelas en la palma de la mano y dele forma de bolitas.
8- Póngalas sobre la lámina de aluminio.
9- Aplástelas con la palma de la mano.
10- Corte cada cereza en ocho partes. Coloque cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
11- Meta el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar.