MÉXICO 9 DE SEPTIEMBRE DE 2021 (AFN) .- Chefs bajacalifornianos distinguidos, así como productores pesqueros, acuícolas, agropecuarios, vinícolas y de cerveza artesanal, participaron en la Ciudad de México en una edición promocional de “Cocina la Baja California” encabezada por el Secretario de Economía Sustentable y Turismo (SEST), Mario Escobedo. 
 
El encuentro con empresarios del sector gastronómico en las instalaciones del restaurante “Fónico”, fue aprovechado por el titular de la SEST para destacar los atractivos de la entidad y los avances en el proceso de reactivación económica post covid, en donde destacó que más del 32% de quienes visitan Baja California lo hace principalmente por su gastronomía. 
 
La tradición de la cocina de la entidad –dijo- ha dado platillos únicos como la “Ensalada Caesar” de Tijuana, el “Fish Taco” en Ensenada, y la “Langosta Puerto Nuevo” de Playas de Rosarito.  

Se refirió además a los 82 “Food trucks” y 12 patios gastronómicos que hacen la cocina urbana más importante de México, y al origen del multipremiado chef Javier Plascencia, y de David Castro Hussong, considerado “Chef Promesa” por “Travel + Leisure”. 

Enlistó la destacada trayectoria de restaurantes como “Finca Altozano”, la “Cocina de Doña Estela” y “Corazón de Tierra”, además del “Food Garden Market”, que está dentro de los 10 mejores salones de comida del Mundo. 
 
Sobre la guía “México Gastronómico” –explicó- que reconoció en su sexta edición a cuatro restaurantes de Tijuana y ocho de Ensenada, como parte de la región culinaria emergente más importante en los últimos años, por lo tanto, Baja California es la “Mejor Ruta Gastronómica – Enológica Internacional”. 
 
Nuestra entidad –afirmó-, produce el 17% de la cerveza artesanal nacional, con 108 mil 733 hectolitros al año, en más de 195 cervecerías, muchas reconocidas como las mejores del país, por lo que la región es considerada la capital latinoamericana de la cerveza. 
 
Esta entidad fermenta el 72% del vino mexicano, con más de tres millones de cajas de vino al año, envasadas en más de 150 vinícolas, que atraen 873 mil visitas anuales, con 55 hoteles boutique/estancias, y más de 90 restaurantes. 
 
Habló también sobre la región vitivinícola como uno de los mejores 41 destinos del mundo, según “Travel & Leisure” 2017, y una de las mejores 13 rutas vinícolas”, afirmó. 
 
Escobedo Carignan aprovechó para mencionar que la política económica del Gobierno del Estado, genera confianza y liderazgo en inversión extranjera, crecimiento industrial, comercio al menudeo, calidad del empleo y ocupación hotelera. 
 
Por su parte, la Subsecretaria de Pesca y Acuacultura, Celina Domínguez García, destacó que la tradición culinaria de Baja california es el último eslabón de una gran cadena de esfuerzos pesqueros, acuícolas, agrícolas, ganaderos, acompañados de estrategias comerciales. 
 
Se impartieron talleres y clases magistrales de preparación de alimentos, con los chefs Miguel Ángel Guerrero, Adria Montaño, Diego Hernández, Billy Maldonado, Marcelo Castro, Mario Medina. 
 
Aeste evento asistieron las empresas Baja Aquafarms, Pescadores Nacionales de Abulón, El Sargazo, Mujeres Acuícolas y Federación de Cooperativas Pesqueras de San Felipe, Pacifico Aquaculture, Buzos de Bahía, Atenea en el Mar, Cerveza Wendlant, Cerveza Puerco Salvaje.