Norma Y. Cortés

 

  Tijuana BC 27 de agosto 2014 (AFN).- Cuando los tijuanenses escuchamos en 2010, la noticia de que el Restaurant Caesar´s reabriría sus puertas bajo la administración del Grupo Plascencia, teníamos la certeza de que estaría en buenas manos, no en balde hemos crecido siendo clientes de sus diferentes establecimientos, desde el legendario Giussepis, hasta el exclusivo Casa Plascencia.

 

  Pero hablar del Restaurant Caesar´s es remontarse a la historia de Tijuana y sus valores culturales, entre éstos la Ensalada Caesar´s, ahora declarada parte del Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.

 

  Visitar el Caesar´s, es -por todos los ángulos- una experiencia intensa, ya que nos referimos a un lugar que abrió sus puertas por primera vez en 1927, operado por César Cardini y el Chef Livio Santini, creadores de la mundialmente conocida Ensalada Caesar´s.

 

  Desde finales de la década de los 20 hasta nuestros días, el restaurant fue el  centro de reuniones de celebridades del mundo entero, desde los que asistían al legendario Casino Agua Caliente hasta los miembros de la sociedad mexicana que festejaban ahí todo tipo de acontecimientos.

 

  Pero el restaurant Caesar ´s no resistió, como muchos de los establecimientos de la avenida Revolución, los embates de la crisis económica de 2009 que obligó a comerciantes de todos los giros a cerrar definitivamente sus puertas.

 

  Fue el 24 de julio del 2010 cuando el grupo Plascencia, encabezado por Juan José Plascencia, vuelve a sumar un acierto al apostarle al Restaurant Caesar ´s y de paso, reactivar la economía de la avenida Revolución.

 

  Desde entonces, los tijuanenses siguen desfilando y rindiendo tributo a los productos del lugar donde la reina es la "Ensalada Caesar´s", de la cual se llegan a preparar, frente al cliente, hasta 5000 servicios mensuales.

 

  Tan solo con abrir el menú, el comensal recuerda la exquisita cocina tijuanense de desaparecidos restaurantes que hicieron época en la ciudad: El Reno, Víctors y  Bocaccio a los que el Caesar les rinde tributo.

 

  Quienes van por primera vez, seguro llevan la encomienda de ordenar como entrada los “Tuétanos de res”. Otros platillos favoritos son  los Scargots con su salsa especial o el Filete de res Wellington que pueden acompañar con el vino de la casa “Nostro”.

 

  El momento más esperado es la preparación de la Ensalada Caesar´s. Rodeado  por  mobiliario de madera y cuadros del restaurant original, Armando Villegas Leyva, promotor de servicio del Caesar´s, siempre está dispuesto para una nueva demostración: 30 años de experiencia lo convierten en una leyenda. Mientras integra uno a uno los ingredientes de la "Ensalada", nos cuenta con orgullo la historia del primer restaurante de los Plascencia.

 

  "El grupo, dice, inició con un joven soñador que diariamente iba a San Diego a sentarse frente a un restaurant de pizza para ver a los cocineros manejar la masa y darle vuelta con una mano. No pasó mucho tiempo en que, junto a su esposa, Martha Huerta, abrió el 25 de octubre de 1969 el Restaurant Giussepis en el bulevar Agua Caliente,  con sólo 4 mesas. Todos conocemos su nombre, es Don Juan José “Tana” Plascencia Félix".

 

  El servicio en el restaurant Caesar´s fluye en el tiempo preciso mientras las mesas vecinas se llenan de turistas, familias tijuanenses, empresarios, políticos y funcionarios que no se cansan de observar las fotografías de antaño o las recientes, como las certificaciones de calidad en el servicio o el "Récord Guinness" de La Ensalada más grande del Mundo, que recibió en 2007 en la explanada del Centro Cultural Tijuana y donde se utilizaron alrededor de 3 mil 700 libras de lechuga.

 

  El restaurant Caesar´s  bajo su nueva administración, siempre está a la vanguardia en el servicio al cliente, por eso, además de preparar a su personal para ofrecer recorridos guiados por los salones, es uno de los restaurantes de Tijuana que ya cuenta con menú en Braille. 

 

  El impacto del restaurant y su ensalada es tal, que en 2013 se presentó en el  Baja California Culinary Fest la obra original: Santini y Cardini: La verdadera historia sobre el origen de la internacionalmente famosa "Ensalada Caesar's”, con la participación de la Ópera de Tijuana.

 

  "Aquí no consentimos al cliente, lo chiquiamos", dice Moisés Pérez, gerente operativo, es lo que siempre nos recuerda Don Juan José y es la mística de todos nosotros, siempre dispuestos a complacer o en los platillos, o en las anécdotas, por eso, generaciones de familias tijuanenses regresan y nos recomiendan.